Ekmek hamur neden lastik gibi olur? Hamurun kabarması sadece mayalara değil, aynı zamanda hamurun mayanın saldığı karbondioksiti yakalama yeteneğine de bağlıdır. Glüten proteinini açığa çıkarmak için yoğurduğunuz hamur elastik hale gelir. Ekmeğin yumuşak olması için ne yapmalı? Ekmek hamurunuzda ılık süt ve ılık su kullanmak, ekmeğinizin yumuşaklığını etkileyen ana malzemelerden biridir. Soda eklemek, hamurun kabarık ve yumuşak olmasını sağlayan faktörlerden biridir. Ekmeğin gözenekli olması için ne yapmalı? Hamurun kıvamı kulak memesi kıvamından biraz daha sert olmalıdır. Bu kıvam havayı ekmekte tutar ve ekmek daha iyi gözeneklilikle pişer. Hamuru yoğururken aşırıya kaçmamalısınız. Aksi takdirde hamur dağılır ve maya ölür. Ekmek içi…
Yorum Bırak